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No.12 2003.07
日本人の生活は清潔感あふれていると言われますが、それでも毎年約２０００件の食中毒が発生し、約２６,０００人が罹患、うち約２０人が死に至っています。食中毒の約７５％は細菌性のもので、気温・湿度の上がる７～９月に多く発生します。今月は食中毒の原因と予防・対処法についてお話しましょう。
【Point１】夏は、特に腸炎ビブリオ菌に要注意！
夏に多いのは、腸炎ビブリオ菌による食中毒です。潜伏期間は１０～２４時間で、魚介類を生で食べたときに起こり、子どもには少なく、大人に多く発病します。下痢・腹痛が激しく、血便が出ることもあります。軽症なら2日間くらいの絶食で回復しますが、体のだるさは５～６日続きます。
【Point２】サルモネラ菌による食中毒は肉や卵が原因に！
汚染された肉や卵などから感染するのが、サルモネラ菌による食中毒です。特に卵からの感染が多く、卵はひび割れのない新鮮なものを選びましょう。潜伏期間は８～４８時間で、下痢・発熱といった症状が出るのが特徴です。数時間も粘液のような下痢が続きます。
【Point３】Ｏ１５７（腸管出血性大腸菌）は命にかかわることも！
糞便を介して感染すると言われていますが、潜伏期間が４～８日と長いため、感染源の特定が難しくしています。激しい腹痛と水溶性の下痢から始まり、ひどくなると、大量の鮮血を伴う下痢が発症します。さらに重症になると、溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）を発症し、命を落とすこともあります。
【Point４】食中毒防止の第一歩は手洗いから！
食中毒を防ぐには、当たり前のことを当たり前に実行することです。①食前には必ず手を洗う。②食器・調理器は清潔を保ち、できれば消毒洗剤で洗う。③新鮮なものを新鮮なうちに食べる。危ないと思ったら口にしない。④食物は放置せず、わずかな時間でも冷蔵庫に入れ、かつ、早めに処分する。⑤できるだけ生で食べるのは避ける（加熱することでほとんどの細菌は死滅する）。以上の５点を守れば、食中毒の発生を予防することができます。
【Point５】症状が重いときは、医師の診断を！
食中毒のような症状があらわれたら、先ず、暖かくして安静にすることです。吐き気が収まったら水分をとり、便の様子を見ながら、スープなどの流動食から次第に普通食に戻していきます。腹痛が激しいとき、嘔吐・下痢が止まらない場合は、できるだけ早く医師の診断を仰ぎます。そのとき、食べ残しや嘔吐物などを持参し、さらに前日の食事をメモしておくといいでしょう。
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